秘製泰醬抵食正宗船麵

泰國船麵價廉味美,是港人遊泰必試美食。現在毋須遠赴泰國,已可吃到正宗船麵,皆因在當地擁有五十家分店的船皇最近登陸銅鑼灣,每星期空運秘製醬汁,加上新鮮熬製牛骨藥材湯底,每碗收費$12,讓客人原汁原味品嘗,大快朵頤!文:Cassie 圖:Gary Tsai

藥材湯底 香甜微辣

船皇在泰國有五十家分店,香港店由Terrance、Chris及Andy經營,他們是相識十多年的好朋友,早已共同經營數家日、韓風味餐廳。由於彼此愛吃泰式食物,他們結伴到泰國旅行,都會到處發掘地道美食,最愛幫襯街頭車仔檔。「有一次光顧船皇,發覺湯底和秘製醬汁較坊間船麵出色,吃後令人回味,於是決定將其引進香港。」店主之一Terrance說。

三位店主花了大半年時間與泰國總店洽商,最終成功取得代理權,隨即在去年11月遠赴泰國,跟創辦人Mama學藝三個月,研習熬湯、製醬、煮麵及沖製泰式奶茶等技巧。「我覺得最困難是製作湯底及購買材料,前者需要加入牛骨、泰國芫荽、泰蒜、班蘭葉、刺芹等,才能熬出富藥材味、微辣而香甜的湯底。」Terrance說。另一店主Andy表示學師過程艱辛,「當地天氣炎熱,學師的車仔檔沒有冷氣,相當辛苦,不過我們沒有放棄,大家都知道學識後才可以開店。」新店開張,已備受客人追捧,採訪當日是下午茶時段,其中一 坐了五個客人, 上疊滿吃得精光的碗,細問下他們共吃了五十碗細船麵!

招牌湯麵 配料豐富

這里船麵可選湯或撈麵,分為大、細碗,大碗的分量約為細碗的四倍。泰國人正宗食法是點細碗,一碗接一碗品嘗,但Terrance表示,為迎合香港人的忙碌生活節奏,午市及晚市繁忙時段只供應大碗船麵,配料可選豬肉、豬肉丸配豬 ,或雞絲配雞翼,或牛腩、牛肉片配牛肉丸,以及有齊所有配料的船皇。船皇所用的豬肉丸及牛肉丸是泰國手打丸,口感彈牙,牛腩以泰國秘製湯底熬足三小時而成,爽口軟腍,藥材香味四溢。

麵底有四款選擇,分別是蛋麵、金邊粉、米粉及河粉,後者選用泰國河粉,較為粗身,闊度是本地河粉的三倍,掛湯力強,入口啖啖滋味。Terrance表示,湯底及醬汁是船麵靈魂,無論是點湯麵或撈麵,都建議將麵條和秘製醬汁撈勻,方能品嘗其香濃味道。小食亦富水準,炸豬皮製作工序繁複,首先在泰國曬上一個星期,將豬皮水分蒸發,然後空運來港油炸,香脆可口。串燒的精髓在於秘製沙嗲醬,亦是由泰國入口,風味正宗。飲品可選泰仔奶茶及龍眼冰,前者以泰國手標紅茶沖調,甜度因應香港人口味減半,濃滑富茶香。

細碗湯船麵 各$12

配料可選豬肉、豬肉丸配豬 (左上),雞絲配雞翼(左下),以及牛腩、牛肉片配牛肉丸(右),由於分量只是大碗船麵的四分之一,建議試勻三款口味。

●船皇香港店三位老闆(左起)Chris、Terrance及Andy曾遠赴泰國,跟創辦人Mama學藝三個月,研習熬湯、製醬、煮麵及沖調泰式奶茶等技巧。

船皇湯麵 $58

配料有齊豬肉、豬肉丸、豬 、雞絲、雞翼、牛腩、牛肉片及牛肉丸,湯底以牛骨及泰國香料熬煮,藥材味濃,微辣而香甜。

前\泰仔奶茶(凍)跟餐$18、單點$28

後\龍眼冰跟餐$15、單點$22

前者以泰國手標紅茶沖調,入口濃滑有茶香;後者冰涼清新,甜而不膩。

前/泰妹雞翼 $22/5件

後/炸豬皮 $12/1份

同樣炸得香脆可口。

前/串燒沙嗲肉 $22起/2串

後/串燒泰式丸子 $18/2串

前者可選雞肉、牛肉及豬肉,後者採用泰國手打肉丸,煙韌彈牙。

船皇撈麵 $58

有齊雞、牛、豬配料,牛腩以泰國秘製湯底熬足三小時,爽口軟腍,散發藥材香味。

船皇

地址:銅鑼灣謝斐道526號地鋪

查詢:2661 6880

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